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Herzlich Willkommen!

Wir führen Sie durch die verschiedenen Bereiche unserer Kaffee-Akademie. In der Akademie erfahren Sie Schritt für Schritt, woher unsere Kaffees kommen, wie sie angebaut, geerntet, verschifft und verarbeitet werden. Und natürlich auch, wie Sie Ihren Kaffee richtig mahlen und einen Flat White oder Cappuccino professionell zubereiten. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen!

Kaffeeherkunft: Wo hat der Kaffee seinen Ursprung?

Ohne den Lieblingskaffee am Morgen wäre der Start in den Tag doch nur halb so schön. Aber woher kommen sie eigentlich, die belebenden Kaffeebohnen? Und wer hat sie entdeckt? Wir klären auf.

Die Legende von den Ziegen

Die Legende besagt, dass wir unseren Kaffee den Ziegen zu verdanken haben. Und diese Legende geht so: Ziegenhirte Kalid hütet seine Herde jeden Tag auf den Weiden im jemenitischen Hochland. Eines Tages fressen einige Ziegen rote Beeren von den Sträuchern und sind plötzlich viel lebhafter und ausdauernder. Auch nachts kommen sie nicht zur Ruhe. Kalid kostet schließlich aus Neugierde selbst einmal von den Beeren und spürt ebenfalls die belebende Wirkung. Der Abt eines nahen Klosters hört davon und lässt die Beeren der Sträucher sammeln, um daraus einen Aufguss zuzubereiten. Wieder ist der Effekt ähnlich, die Mönche können nächtelang beten, ohne müde zu werden. Da sie auf das neue Getränk nicht mehr verzichten wollen, legen die Mönche Vorräte an und hängen die Zweige während der Regenzeit zum Trocknen über ein offenes Feuer. Als ein Zweig ins Feuer fällt, verkohlen die Bohnen und verbreiten einen aromatischen Duft. Die Mönche holen die Bohnen aus der Glut, verreiben sie und stellen aus dem Pulver ihren Aufguss her. Schon mit dem ersten Schluck sind sie begeistert vom köstlichen Geschmack des neuen Getränk und seiner belebenden Wirkung. Das Geheimnis der Kaffeebohnen ist entdeckt!

Die Heimat des Kaffees

Die Urheimat des Kaffeebaumes ist wahrscheinlich Äthiopien – vielleicht die Provinz Kaffa im abessinischen Hochland. Es ist allerdings nicht klar, ob der Kaffee seinen Namen aufgrund dieser angeblichen Heimat, Kaffa, trägt. Möglich ist auch, dass der Name des Kaffees aus der arabisch-türkischen Bezeichnung für das Getränk „kahwe“ abgeleitet wurde.

Der Aufbau der Kaffeekirsche

Eine Kaffeekirsche ist in sieben Schichten aufgebaut: Innen befindet sich das Mittelstück und die eigentlichen Bohnen, die umhüllt sind vom sogenannten Silberhäutchen und der Pergamenthaut. Darüber liegen die Pektinschicht und die Pulpe. Außen wird die gesamte Kaffeekirsche von der Fruchthaut umschlossen.

Wo wird Kaffee angebaut?

Kaffeepflanzen wachsen rund um den Globus im sogenannten Kaffeegürtel, also in Ländern in Äquatornähe. Mittel- und Südamerika, Zentralafrika, Indien, Indonesien und Vietnam sind die bedeutendsten Anbauregionen des Kaffees. Hier finden sich in den Höhenlagen die idealen klimatischen Bedingungen für die sensiblen Pflanzen: ein ausgeglichenes, warmes Klima ohne große Temperaturschwankungen und regelmäßige Niederschläge von 1.500 bis 2.000 mm im Jahr. Wichtig sind außerdem nährstoffreiche Böden und eine gemäßigte Sonneneinstrahlung.