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La Reina Raicilla wird aus der Agavensorte Maximiliana auf der Rancho Nuevo in Atenguillo, Jalisco, hergestellt. Er wird von Maestro Julio Topete Becerra hergestellt, der die Agave in einem stehenden Adobe-Ofen kocht, die gekochte Agave von Hand mit Holzhämmern einmaischt, die gekochte Agave in 200-Liter-Fässern aus Weißeiche fermentiert und diesen Raicilla zweimal in Edelstahltöpfen destilliert.
Die "Raicilla"-Agavensorte Maximiliana
Agave Maximiliana ist mystische Agave. Sie wird selten in Mezcal verwendet und ist eher typscih für Raicilla. Es gibt drei Sorten von Maximiliana: típica, pencas caidas und pico de aguilar. Raiciallero Don Ruben Pena Fuentes war der erste, der diese Agave auf ihre chemische Verbindung untersucht hat. Man vermutet, dass Don Ruben herausgefunden hat, dass sich die Zusammensetzung dieser Agave deutlich von anderen Agavearten unterscheidet, und dass Maximiliana in der Zukunft möglicherweise neu klassifiziert werden muss.
Aroma und Geschmack
Aroma: Erdig, gekochte Agave
Geschmack: Zitrus- und Kräuternoten mit einem holzigen Abgang
Servierempfehlung: pur, mit oder ohne Eis